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本文目录
原料 ：排骨 ，姜 ，法红葱 ，家常香料（八角 ，做法茴香 ，红烧山奈 ，小排桂皮，家大全草果 ，丁香 ，香叶），花椒（少许） ，盐 ，味精 ，白糖，料酒 ，酱油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片 ，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
2.锅内倒油 ，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多 ，大概一份糖 ，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制变为棕红色 ，且开始出现棕红色的泡沫时 ，马上把排骨倒入锅中炒匀 ，接着放入姜片 ，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ，掺入清水 ，加入盐和葱；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
主料排骨500克
辅料酱油200克 ，精盐10克 ，料酒8克 ，葱30克 ，姜15克，大料5克 ，水淀粉80克 ，植物油2公斤
制法
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分 ，加入少许酱油 、水淀粉拌均 ，用热油炸成金黄色捞出 。
2 、将排骨放入锅内 ，加入水 、酱油 、料酒 、精盐、大料 、葱段 、姜片 ，尝好味 ，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
材料
主料：大排骨(适量)
调料 ：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1 、原材料准备好 。
2 、排骨焯水过冷水沥干备用。
3 、锅里放油 ，排骨码放好 ，煎金黄翻身再煎一下。
4 、煎好的排骨备用。
5 、锅里的油全部倒掉 ，把花椒和辣椒 ，八角丁香 ，小火烘出香味 。
6 、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙 ，生抽一汤匙老抽半汤匙 ，冰糖一块 ，十三香半茶匙 ，炒均匀后出锅装盘。
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